Ajiaco de Caiguas

Hoy en la Sazón del Gordo les dejaré la receta del Ajiaco de Caiguas, una preparación fácil, rica y sobre todo económica

Ingredientes:  

5 Caiguas

100 Gr. de Queso Fresco

1/2 Taza de Leche

1 Cebolla

1 Cucharadita de ajo molido

2 Cucharaditas de ají amarillo molido

2 panes remojados

2 Cucharadas de aceite

   Sal, pimienta y comino al gusto

   Una pizca de palillo.

Preparación:

Sacarle las pepas a las caiguas y presancocharlas, escurrirlas y reservarlas.

En una olla poner el aceite, dejar calentar, freir la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el palillo, pimienta y comino, una vez listo el aderezo agregamos el pan remojado (escurrido), la leche, dejar cocinar el pan, luego agrega mos las caiguas cortadas en tiras, al final antes de apagar agregamos el queso desmenuzado, agregamos la sal, corregimos el sabor.

Servir acompañado de arroz blanco graneado.

Espero sea de su agrado.

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Ensalada Rusa

Hoy en la Sazón del Gordo les dejaré la receta de mi ensalada favorita, la utilizo para acompañar muchas preparaciones, como los asados, pollos/pavos al horno, Chuletas de cerdo, en fin es una ensalada que acompaña muy bien diversas preparaciones.

Ingredientes: 

2 Zanahorias sancochadas

2 Betarragas sancochadas

1 Taza de arvejas sancochadas

1 Taza de choclo sancochado

2 Papas blancas sancochadas

1 Taza de vainitas sancochadas (opcional)

1 Limón

1 Taza de mayonesa

   Sal y pimienta

Preparación: 

Picar todas las verduras sancochadas en cubos, las ponemos en un tazón, agregamos sal, pimienta y el jugo de un limón, mezclamos, añadimos la mayonesa y volvemos a mezclar todo muy bien.

Se sirve sobre hojas de lechuga y decoradas con un pedazo de huvo duro.

Espero sea de su agrado.

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Sopa de Choros

Hoy en la Sazón del Gordo les dejaré la receta de la sopa de choros, como decimos acá esta sopa es levanta muertos, super concentrada y muy rica

Ingredientes:

1 Docena de Choros
1 Litro de agua
1/4 Kilo de fideos tallarin
4 Papas amarillas
100 Gr. de Queso fresco
1/2 Cebolla
1 Cucharadita de ajo molido
1 Cucharada de aceite
1 Tomate
   Sal, pimienta, comino y orégano

Preparación:

En una olla agregamos el aceite, cuando este caliente freimos el ajo junto con la cebolla picada finamente para aderezo, cuando la cebolla ya esté transparente agregamos la sal, pimienta y comino y el tomate picado en cubitos, agregamos el agua y dejamos hervir, agregamos los choros bien lavados y con su concha, la papa y el fideo, dejamos cocinar, al final cuando todo este cocido, agregamos el queso desmenuzado y el orégano, corregimos la sazón y servimos caliente

Espero sea de su agrado.

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Tacu Tacu

Hoy en la Sazón del Gordo les dejaré la receta del Tacu Tacu, una preparación hecha con frejol cocido que generalmente nos sobra del almuerzo del día anterior.

Ingredientes: 

3 Tazas de frejol cocido

4 Tazas de arroz cocido

1 cebolla picada finamente para aderezo

1 Cucharada de ajo molido

2 Cucharada de ají amarillo molido

3 Cucharadas de aceite

   Sal, pimienta, comino y orégano

Preparación: 

En una sartén calentar bien el aceite, frreimos el ajo junto con la cebolla, cuando esta esté cristalina incorporamos el ají amarillo, una pizca de sal, pimienta y comino, después de cocinar bien este aderezo añadimos el frejol y el arroz, mezclamos todo completamente durante unos 5 minutos para luego dejarlo dorar bien por ambos lados, hasta conseguir una pasta dorada por fuera pero jugosa por dentro.

Se puede acompañar esta preparación con sarza criolla, bistec, asado o en algunos casos se rellenan de mariscos.

Espero sea de tu agrado.

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Arroz Chaufa Criollo

Hoy en la Sazón del Gordo les dejaré la receta del arroz chaufa, pero no del chifa sino acriollado preparación hecha en casa con productos peruanos.

Ingredientes: 

1/2 Kilo de arroz blanco cocido

3 Huevos en tortilla

6 Tronquitos de cebolla china

1 Cucharadita de ajo

1 Pimiento rojo

1 Pechuga de pollo

3 Cucharadas de aceite

   Sillao al gusto

1 Cuchadadita aceite de ajonjolí

1 Cucharadita de salsa de ostión

Preparación: 

Picar el pollo en trozos y ponerlos a macerar unos 15 minutos en una preparación con ajo, pimienta y sillao.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y freimos el pollo que estaba macerando, agregamos el pimiento, la salsa de ostión y el aceite de ajonjolí, cuando el pollo este cocido agregamos la cebolla china.

En un wock freios el arroz cocido agregamos la preparación anterior y las tortillas de huevo picadas, mezclamos todo muy bien y agregamos un poco de sillao para darle color.

Servir caliente.

Se puede reemplazar el pollo por carne, pescado, marisco, embutidos, etc.

Espero sea de su agrado.

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Lomo Saltado

Hoy en la Sazón del Gordo les dejaré la receta de unos de mis platos favoritos, el lomo saltado, se que si los preparan les gustará.

Ingredientes: 

1/2 Kilo de carne de res

2 Cebollas cortadas en juliana

2 Dientes de ajos picados finamente

1 Ají verde cortado en tiras

2 Tomates cortados en cuñas

2 Cucharadas de vinagre  

   Vino tinto (chorrito)

   Sal y pimienta

   Aceite el necesario

1/2 Kilo de papas fritas

Preparación: 

Calentar bien el aceite en una sartén, agregamos los ajos y la carne picada en tiras, sazonar con sal y pimienta, agregamos un chorrito de vino tinto y salteamos, retiramos la carne y agregamos en ese mismo aceite las cebollas, el ají, el vinagre, cocinar unos minutos, añadimos los tomates y mezclamos bien, volvemos a incorporar la carne.

Algunas personas al servir ponen una cama de papass fritas y sobre ellas se sirve el lomo saltado, otros como yo prefiero incorporar las papas a la sartén para que se impregnen del jugo, eso si se debe servir inmediatamente.

Espero sea de su agrado.

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Ceviche de Pescado

Hoy en la Sazón del Gordo les dejo la receta de un plato de bandera en Perú, de mucha demanda no solo por los comensales nacionales sino principalmente por los extranjeros, esta receta va con dedicatoria a una buena amiga mia que es fanática del ceviche, la Dra. Daniela Rodriguez Mesias

Ingredientes:

1 Kilo de filetes de pescado fresco
2 Cebollas picadas a la pluma
1 Cucharada de ajo molido
2 Ajies limo picados y sin pepas
1 Rocoto molido sin pepas
1 Cucharada de culantro
10 Limones
    Sal, pimienta al gusto


Preparación:

Lavar el pescado, picarlo en cubitos, en un tazón (no plástico) ponemos el ajo, el rocoto, sal, pimienta y culantro finamente picado, agregamos el pescado y lo mezclamos bien, dejamos macerar por un par de minutos, agregamos la cebolla a la pluma y el ají limo picado, cortamos los limones por la mitad, sacamos las pepas y los exprimimos directamente sobre la preparación del pescado.

Para preparar un rico ceviche existen 2 secretos, el primero es que todos los ingredientes deben ser frescos y el segundo es que al exprimir los limones se debe hacer con la mano sin llegar a exprimirlos del todo, ya que al exprimirlos hasta lo último el jugo del limón será amargo por la cascara, es por eso que solo debemos exprimirlos hasta la mitad, con la otra mitad del jugo que queda en el limón podemos hacer una rica limonada.

para servir se debe hacer apenas se termine de preparar, acompañado con guarniciones de camote sancochado, choclo desgranado sancochado, cancha serrana, en algunas regiones del norte también lo acompañan con yuyo y zarandaja.

Espero sea de tu agrado.

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Anticuchos

Hoy en la sazón del Gordo les daré la receta de los anticuchos, un plato muy típico de mi país Perú, todo turista que llega a mi tierra tiene que probarlos, aunque es una comida bastante aderezada la consumimos a cualquier hora.

Ingredientes:

1 Kilo de corazón de res (limpio de toda la grasa)

2 Cucharadas de ajo molido

1/4 Taza de ají panca molido

2 Cucharadas de ají verde molido

1 Taza vinagre tinto

1 Taza de aceite vegetal

   Sal, pimienta, comino

Preparación: 

En un tazón grande mezclamos el ajo, los ajies, la sal, la pimienta, el comino(1 Cucharadita aprox) y el vinagre, el corazón lo cortamos en tajadas de unos 3 centimetros aproximadamente y lo incorporamos a la preparación anterior y lo dejamos macerar al menos por 2 horas.

Luego de las 2 horas insertamos 3 trozos de corazón en palitos de carrizo como si fuera una brocheta, a la preparación que quedó le agragamos el aceite, calentamos una parrilla, cuando este bien caliente ponemos los palitos de anticuchos a cocinar, dándole la vuelta y vamos pincelando con la preparación para que no se sequen.

Servir cuando estén bien cocidos, se acompaña con papa sancochada (la puedes poner a la parrilla si gustas) un trozo de choclo sancochado y un buen ají molido

Espero sea de tu agrado

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Mousse de Café

Hoy en la sazón del Gordo les daré la receta de uno de mis postres favoritos, la combinación del dulce del chocolate y el amarguito del café dejan una sensación muy especial en la boca, espero lo preparen y confirmen lo que les digo, yo cuando lo preparo no dejo ni uno solo para el día siguiente, luego del gusto viene la dieta jeje

Ingredientes: 

350 Gr. de Chocolate

8 Cucharaditas de café

8 Cucharadas de azúcar

6 Huevos

2 Cucharadas de mantequilla

Preparación: 

Fundir la mantequilla junto al chocolate en el horno microondas por unos 40 segundos aproximadamente, añadimos el café y mezclamos todo muy bien hasta que este todo disuelto, agregamos el azúcar, llevamos el recipiente a baño maria y mezclamos bien hasta que se disuelva el azúcar.

Agregamos una por una las yemas de huevo, mezclar muy rápido para evitar que se cocinen, luego incorporamos las claras previamente batidas a punto de nieve, mezclamos de manera envolvente para evitar que se baje la preparación.

Tapamos la preparación con papel film y lo llevamos a la nevera hasta que tome la consistencia de mousse, servimos en copas, para decorar tenemos varias opciones como crema chantilly, fresas, fudge.

Espero sea de su agrado

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Tortilla de Fideos

El día de hoy queridos amigos, en la sazón del Gordo voy a darles una receta que me enseñó mi abuela y que por tradición familiar la preparábamos todos los sábados para la cena, también es una buena opción para la lonchera de los pequeños de la casa ya que además de rica les proporcionará la energía necesaria mientras están en la escuela.

Ingredientes:

1/2 Kilo de Tallarines sancochados
4 Huevos
3 Hot Dog
2 Tomates
1 Cebolla
1 Cucharadita de Ajo molido
2 Cucharadas de Queso Parmesano
3 Cucharadas de harina sin preparar
   cebolla china al gusto
   Sal, pimienta, orégano



Preparación:

Sancochar los tallarines en agua con sal y aceite.

El Hot Dog cortarlo a lo largo por la mitad y esa mitad por la mitad, una vez que se tienen las tiras de hot dog cortarlo en pedazitos, quedan como triangulitos pequeños, los tomates y la cebolla cortarlas en cubitos pequeños también.

En una sartén ponemos muy poquito aceite, agregamos los ajos y la cebolla, dorar bien, agregamos el hot dog y el tomate,  mezclar bien los ingredientes, cuando ya estemos por apagar agregamos la cebolla china, sal, pimienta, mezclamos y apagamos

En un Bol poner los huevos, batirlos bien con una pizca de  sal y pimienta, agregar poco a poco la harina mezclando bien para evitar los grumos, una vez está bien batido todo agregar el queso parmesano y el orégano, incorporamos los tallarines y la mezcla preparada en la sartén, unir todo muy bien.

poner a calentar un poco de aceite en otra sartén, incorporar la preparación y con ayuda de una cuchara esparcirlo por toda la sartén, dorar a fuego fuerte por unos 2 minutos, luego poner fuego bajo por al menos 5 minutos mas, con ayuda de una tapa de olla voltear la tortilla y la volvemos a poner en la sartén con otro poco de aceite para dorarla por el otro lado, de igual manera la ponemos 2 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego bajo.

Queda una tortilla grande y de buena altura. cortar en porciones triangulares.

Nota:
El Hotdog puede ser sustituido por cabanosi (salchicha picante)
En algunas ocasiones a la preparación de la sartén le agrego champiñones picado

Espero sea de su agrado

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